Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar)
INGREDIENTES

200 g de Pataca de Galicia
5 dl de auga
1 dl de nata
Sal
Pementa
Noz moscada

¼ kg tomatiño mexicano
¼ cebola
2 chiles verdes
1 dente de allo
1 cunca de caldo
1 dl de aceite

2 tostas de pan
100 g de crema de morcilla
25 g de rulo de cabra
10 g de lacón mariñado
10 gramos tomate verde

ELABORACIÓN

Triturar, pasar a pasapuré e reservar en manga a pataca, a auga, a nata, o sal, a pementa e a noz moscada.
Refogar ata dourar os tomatiños, a cebola e o chile. Engadir o caldo e salpementar. Triturar co allo e corrixir acidez.
Pinchar os ingredientes na espetada alternándoos.

Montaxe: sobre táboa, poñer puré, crema verde e enriba a espetada.