Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 1 folla de masa filo 40 g. de rabo de Tenreira Galega desosado 1 folla de cogollo 3 follas de coandro 3 follas de menta 1 cl. de zume de limón 2 cl. de vinagreta de Mel de Galicia ELABORACIÓN Estufar o rabo e reservar. Desosar o rabo e encher a masa filo. Fritir. Empratar sobre folla de cogollo, coandro, menta e vinagreta de mel (mel de Galicia, aceite de sésamo e vinagre de maracuyá 'wiberg'). Poñer o roliño de rabo e decorar con limón.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 40 g. boliño de burguer 40 g. de burguer de xurelo 10 g. de cebola vermella 1 cl. de Albariño Rías Baixas 20 g. de maionesa 5 g. de mexillón en conserva 4 follas de rúcula ELABORACIÓN Fritir a burguer de xurelo (con xurelos sen espiña moi picadiños con sal e pementa, envoltos en korn flakes) Macerar a cebola vermella en Albariño e zumo de limón. Triturar os mexillóns e a maionesa. Montar sobre o pan a rúcula, a maionesa de mexilón, a fishburguer e a cebola ao Albariño.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES 35 g. de xeado de Licor Café de Galicia 20 g. de crema de café 25 g. de galleta crocante de café ELABORACIÓN Enfornar a galleta de café (manteiga, azucre, fariña de millo e clara de ovo) e reservar. Crema de café: quentar a nata con azucre, café, vainilla e engadir xemas de ovo. Arrefriar. Montar en vaso a crema de café, galleta crocante rota e a bola de xeado de licor café e licor café de Gomariz (Bico de Xeado).

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 1 porción de Tarta de Santiago a santiaguiña da Perla 1 anaco de pasta filo 1 Mikado 20 g de nata montada 1 ampola de Vermut Petroni ELABORACIÓN Cortar unha porción de torta de Santiago, nunha parte poñer unha ampola con Vermut Petroni, poñer un pao Mikado con cuberta de chocolate e pegar a pasta filo con cobertura de chocolate. Baixo isto, poñer montonciños de nata como decoración imitando a marexada do mar.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Vexetarianos INGREDIENTES Follado Pemento Alloporro Cebola Allo Cabaciña Queixo de Tetilla Ovo ELABORACIÓN Rustrir as verduras e botar sal e pementa. Poñer a masa do follado nun cunco e, enriba, as verduras. Frixir un ovo e poñelo enriba das verduras.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 0.05 g de pasta filo 100 g de Pataca de Galicia 50 g de polbo da ría 3 g de aceite, sal e pementón 1 xema de ovo ELABORACIÓN Cocer o polbo unha hora. Cocer a pataca con sal e auga. Unha vez cocida facer puré engadíndolle pementón o gusto. Ca pasta filo facer nun forno o envase que conterá os ingredientes. Meter o puré dentro da pasta, engadir a xema de ovo e por enriba o polbo. Meter no microondas 1 minuto.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Vexetarianos INGREDIENTES Crema Alloporro, cebola, pataca, allo Leite e Queixos San Simón da Costa, Cebreiro, Arzúa-Ulloa e Tetilla Terra: Pan de millo de aloga Verdura: Mini cenorias Mini nabos Allos tenros Brotes varios Menta, flores, etc. ELABORACIÓN Crema: rustrir as verduras, engadir nata e leite e deixar cocer. Incorporar despois queixos en anacos, triturar e cocer. Reservar. Terra: relar o pan de millo e decorar con flores, brotes e verduras feitas ao vapor. Mesturar todo coa crema e servir.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 3 g de masa de crêpe (fariña, ovo e leite) 3 g de tinta de calamar 30 g de luriñas 3 g de cebola confeitada 30 g de Pataca de Galicia en dados 3 g de mollo de alioli ELABORACIÓN Mesturar a tinta de calamar coa masa da crêpe e cociñala. Saltear as luriñas coa cebola confeitada. Fritir as patacas en dados. Reencher a crêpe co salteado e as patacas sobre o mollo de alioli e decorala con cebola confeitada.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 100 g corazón de Tenreira Galega Especias 150 g de Pataca de Galicia 200 g de queixo 250 ml leche ELABORACIÓN Adobar o corazón e preparar na grella. Elaborar na trituradora a salsa (con aji amarelo, queixo, leite e galletas). Servir frío polo contraste de temperatura.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Celíacos INGREDIENTES Tenreira galega Pataca de Galicia Tomate Cebola Allo Comiño Pementa Caldo Fariña de millo ELABORACIÓN Cociñar a tenreira con verduras e caldo de carne. Sen chegar a cocer de todo, cortar en dados moi pequenos. Cociñar as patacas en dados pequenos coa carne. Cociñar a lume lento e agregar un sofrito que se deixe mesturar a lume lento. Repousar un día. Con este recheo, facer a empanadilla e frixir en aceite quente, deixando que queden crocantes. Acompañar con allo picante.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 60 g. de arroz e lumbrigante Allo Pirixel Manteiga Nata Fariña Ribeiro Pementa Alfábega ELABORACIÓN Facer bechamel coa fariña, a manteiga o Ribeiro, a pementa e a alfábega. Marcar o lumbrigante e montar.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 50 g de bica tradicional 20 ml de café 5 ml de Licor Café de Galicia 2 ml de amaretto 15 g de azucre 30 g de Queixo do Cebreiro 20 g de nata 1 reladura de lima 1 bola de xeado de licor café ELABORACIÓN Emborrachar a bica co café e os dous licores. Montar a nata co azucre, o queixo e a nata. Engadir a pel de lima. Colocar en manga e dispoñer sobre a bica. Rematar cunha bola de xeado de licor café galego.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES 33 ml. de leite 6 mg. de Castaña de Galicia 0,2 g. de ovos 4,8 g. de azucre 10 g. de cabaza 7 g. de charouvía 1,5 g. de café 1,5 g. de améndoa 6,5 g. de clara de ovo ELABORACIÓN Elaborar crema inglesa de castaña. Facer unha masa con parte de azucre, café, améndoa e clara de ovo meter no microondas. Fritir a charouvía e a cabaza e deshidratalas.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 15 g de manteiga 20 g de azucre moreno 1 ovo 15 g de fariña 10 g de cacao 5 g de canela 5 g de fermento 1 chisco de sal 15 mg de viño tinto 20 g de chocolate negro 10 g de Queixo do Cebreiro ELABORACIÓN Bater a manteiga (10g) e azucre. Engadir ovo e bater. Engadir fariña, cacao, sal, canela e fermento e mesturar. Engadir 10ml de viño e mesturar. Enfornar 15 minutos 170º. Cobertura: fundir chocolate e manteiga. Engadir 5 ml de viño e mesturar ata que quede cremoso. Untar sobre o biscoito arrefriado. Decorar cunha crema de Queixo do Cebreiro.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES 30 g. de boliño de pan artesán 20 g. de lombo asado en azucre moreno e mostaza Dijón 20 g. de Queixo Arzúa-Ulloa Brotes tenros ELABORACIÓN Estufar un par de horas, en cervexa, o lombo cuberto de azucre moreno. Laminar fino e montar o bocadiño con queixo Arzúa Ulloa, uns brotes e salsa do estufado.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 1 barriña de pan 80 g de filete de cinta de lombo de porco 10 g pemento do piquillo 25 g queixo galego curado CRAEGA Aceite ELABORACIÓN Facer o filete á prancha cunha pinga de aceite. Colocar na barriña de pan, xunto co queixo curado galego e, por último, engadir o pemento do piquillo.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 3 g de masa de crêpe doce 3 g de xeado de Queixo San Simón da Costa 3 g de doce de marmelo 3 g de iogur 1 folla de menta ELABORACIÓN Enmoldar a masa da crêpe dándolle a forma dunha tortaleta. Mesturar o iogur coa menta. Reencher a tortaleta de crêpe co iogur, xeado San Simón e o doce de marmelo. Decorar cunhas follas de menta.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 30 g. de mini artesana 20 g. de luras 10 g. de Pemento de Herbón Fariña e ovo Maionesa (2 ovos, 2 herbón, 1 allo, zume dun limón, 1 dl. de aceite de xirasol e 2 dl. de aceite de oliva) ELABORACIÓN Maionesa de Herbón: colocar os ovos, allo, pementos, zume de limón e xirasol nun recipiente. Montar con cariño co oliva. Luras: cortar as luras en tiras finas e mesturar nun bol con limón e sal. Despois de escoados, enfariñalos, bañalos en ovo e fritir a 180º. Escoar e secar con papel. Presentación: Abrir o pan para untar a maionesa e cubrir coas luras fritidas.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 1 boliño de pan 40 g de gulas Reladura de Queixo San Simón da Costa Gambas peladas Pirixel Allo Sal Aceite ELABORACIÓN Frixir as gulas co allo, o sal e as gambas nun chisco de aceite. Abrir o boliño, quitar o miolo e reencher coas gulas, unha vez cociñadas. Raiar o queixo e botar por riba. Rematar botando un chisco de pirixel.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES 200 g de Pataca de Galicia 5 dl de auga 1 dl de nata Sal Pementa Noz moscada ¼ kg tomatiño mexicano ¼ cebola 2 chiles verdes 1 dente de allo 1 cunca de caldo 1 dl de aceite 2 tostas de pan 100 g de crema de morcilla 25 g de rulo de cabra 10 g de lacón mariñado 10 gramos tomate verde ELABORACIÓN Triturar, pasar a pasapuré e reservar en manga a pataca, a auga, a nata, o sal, a pementa e a noz moscada. Refogar ata dourar os tomatiños, a cebola e o chile. Engadir o caldo e salpementar. Triturar co allo e corrixir acidez. Pinchar os ingredientes na espetada alternándoos. Montaxe: sobre táboa, poñer puré, crema verde e enriba a espetada.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 1 pancake de trigo 25 g. de zorza de porco 25 g. de Queixo Arzúa-Ulloa 10 g. de puré de Castañas de Galicia 15 g. de salsa de jalapeño e Pemento de Padrón ELABORACIÓN Saltear a zorza. Na prancha, quentar o pancake e reencher cos ingredientes (zorza, queixo e puré de castañas doces) Enrolar e manter na prancha ata que se funda o queixo. Empratar e acompañar coa salsa de jalapeños e pementos de Padrón.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 50 g de cabrito 0,05 g de romeu 0,05 g de cebola 0,10 g de Mel de Galicia 0,10 g de figos ELABORACIÓN Limpar e cuartear o cabrito. Botar especias e deixar macerar 1 día. Asar no formo ao baleiro e a baixa temperatura. Esmiuzar e meter a carne nun molde. Deixar uns días con moito peso. Colar o mollo do asado e reducir coa mel. Para a presentación, colocar un dado de cabrito, saltear e decorar con figos.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Celíacos-Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES 15 g. de Licor Café de Galicia 2 g. de xelatina neutra 7 g. de azucre 20 g. de café negro ¼ xema de ovo 5 g. de po de caramelo de abelás ELABORACIÓN Facer a xelatina de licor café e ponse no molde. Para a crema de café, montar a nata coa metade do azucre. Ferver o café coa outra metade, a xelatina e a xema. Mesturar coa nata ao arrefriar. Botar no molde coa xelatina e poñer a arrefriar na nevera. Facer caramelo co azucre e as abelás. Triturar.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES 30 g. de Grelos de Galicia 20 g. de Lacón galego cocido 40 g. de bechamel ELABORACIÓN Cocer os grelos e elaborar o recheo co lacón, os grelos e o pemento vermello. Reencher o canelón. Engadir a bechamel lixeiramente picante.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 50 gramos de Castaña de Galicia 1/8 alloporro ¼ cebola pequena 175 gramos de caldo de xamón 1 culler de aceite de oliva virxe extra 20 gramos de xamón en tacos 1 castaña ½ culler ceboliño picado 1 culler de pementa negra e tomiño ELABORACIÓN Nunha pota con aceite de oliva, rustrir a cebola e porro con un pouco de sal; cando estean case transparentes, engadir as castañas peladas e partidas. Despois poñer sal, pementa, tomiño e, logo, o caldo de xamón. Deixar que ferva e cando estean cocidas as castañas, triturar todo, ata ter unha crema lixeira. Servir cunhas folliñas de castaña pasada pola tixola, xunto co xamón en anacos e o ceboliño picado.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES Mexillóns de Galicia (cebola, allo, pementón, aceite de oliva) Anchoas Queixo fresco Pataca de Galicia Queixo parmesano Ovos Viño Ribeiro e Mencía Valdeorras Manteiga, fariña de millo, sal, pementa branca, noz moscada, azucre, pan relado e sésamo ELABORACIÓN Croquetas de mexillóns: Triturar os mexillóns escabechados con anchoas e queixo fresco. Facer unha bola. Bola de pataca: facer un puré que vai envolver a bola de mexillóns. Xarope de Mencía. Caramelo de Ribeiro.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos INGREDIENTES 40 g. de Pataca de Galicia de Coristanco 15 g. de polbo 5 g. de maionesa 5 g. de oliva morada Aceite de oliva suave Lima Ají amarelo Aceite de pementón Sal ELABORACIÓN Facer un puré coa pataca, a lima, o ají amarelo e o aceite de oliva. Cocer o polbo e reservar. Mesturar a maionesa coas olivas sen oso no robot de cociña. Intercalar o puré de pataca coa maionesa de oliva e o polbo.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES ½ Pataca de Galicia ½ chile vermello 1 cullerada de aceite vexetal 1 g. de sal ½ g. de pementa negra ½ lima 2 lagostinos 1 cl. de maionesa 1 cullerada de ketchup ELABORACIÓN Cocer as patacas, prensar e mesturar con pasta de chile vermello, sal, pementa, lima e aceite vexetal. Reservar. Pelar, picar e branquear os lagostinos. Reservar. Facer a salsa rosa. Reservar. Mesturar os lagostinos con salsa rosa. Reservar. Formar boliñas coa masa de pataca e reenchelas cos lagostinos. Pasar por ovo e panko. Fritir. Decorar con aguacate.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Celíacos INTRODUCCIÓN Augardente de Galicia Mexillón de Galicia Menta y coandro Azucre, limón y lima Tomate Chalota o cebola tenra Aceite de oliva virxe extra Brotes verdes Aguacate ELABORACIÓN Quentar a augardente co azucre e auga preparando un almibre suave e evaporar o alcol. Unha vez reducido, engadímoslle o zume de lima e a menta para que infusione esta última. Unha vez frío, agregamos a chalota, o tomate, o coandro e o zume de limón. Abrimos ao vapor os mexillóns hasta que se separen da súa concha e os pinchamos nunha espetada Servimos o caldo nun vaso e poñemos os mexillóns engadindo un toque de aceite de oliva virxe extra.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 15 g. de Mariñeira CRAEGA 40 g. de queixo de San Simón da Costa 30 g. de chacina 15 g. de pementos do piquillo 19 g. de ceboliño ELABORACIÓN Colocar unha mariñeira e media de base, encima unha lasca de chacina, dous tacos de San Simón, media mariñeira cunha lasca de chacina e decorar con ceboliño. Ao lado, colocar o pemento do piquillo e un anaco de San Simón e decorar co ceboliño.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES Pan Carne de Porco Celta Crema de Castañas de Galicia Cogomelos confeitados Rúcula ELABORACIÓN Escaldar castañas, pelar, cocer e triturar con nata. Formar hamburguesas de 50 g. con sal e pementa. Limpar os cogomelos e confeitar a 70º durante 3 horas con romeu.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 1 ud de chocos 1 sobre de tinta 20 g de nabizas 20 g de Castaña de Galicia 10 g de arroz 10 g de cebola ELABORACIÓN Limpar os chocos e reservar. Limpar o grelo e a castaña e escaldar. Cortar a castaña e o grelo e saltear con allo (meter en manga). Reencher os chocos. Facer un guiso rustrindo a cebola e guisar os chocos na súa tinta. Facer unha tella co arroz.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 250 g. de Patacas de Galicia 400 g. de carne 3 ovos 80 g. de queixo 29 g. de sementes de lino 80 g. de fariña 80 g. de pan 30 g. de especias variadas 120 g. de ameixas silvestres 1 dl. de prebe do xefe ELABORACIÓN Cortar as patacas e frixir a 180 graos. Cortar a carne cun coitelo coma se fose para tartar. Condimentar e agregar queixo, pan, fariña e ovo. Facer bolas e dourar en aceite. Antes de frixir, pasar por pan relado e ovo con sementes de lino. Facer as ameixas en salsa do xefe.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES Masa: 200 g. de fariña de Castañas de Galicia 200 g. de fariña de trigo 10 g. de lévedo Auga Sal Recheo: Pemento vermello Pemento de Arnoia verde Cebola Castañas de Galicia cocidas Boletus edulis Zamburiñas Mexillóns de Galicia Espaguetes de mar ELABORACIÓN Elaborar unha masa igual que unha empanada e deixar levedar co resto dos ingredientes. Facer un sofrito e deixar arrefriar. Estirar a masa depositando o sofrito enriba e enfornar durante 15 minutos a 200º.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES Carne de cabra, graxa de tenreira, apio, allo, cebola tenra e sal. Castañas de Galicia, cogomelos, espárragos, pementos de Padrón, fariña de centeo e filantro. Carbón vexetal.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 20 g. de chocolate 10 g. de cacao 5 g. de ovo 5 g. de manteiga 20 g. de iogur ecolóxico 10 cl. de Licor Café de Galicia 5 cl. de zume de laranxa 5 cl. de nata ELABORACIÓN Facer unha pasta con chocolate, cacao, manteiga e ovo. Untar os moldes para os coulants. Poñer a masa dentro e reservar. Enfornar a 180 graos durante 7 minutos. Sopa de licor café: facer unha redución coa laranxa e engadir o licor café. Flamexar e deixar arrefriar. Mesturar coa nata a punto de neve e o iogur.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 100 ml de caldo de peixe 1/8 alloporro 100 g de Pataca de Galicia 4 fíos de azafrán ½ culler de aceite de oliva virxe extra 50 g de Mexillón de Galicia 3 g de pementa Sal ELABORACIÓN Nunha pota cocer as patacas nun caldo de peixe, engadir uns fíos de azafrán. Cando estean cocidas as patacas, deixar que repousen no caldo uns minutos para que collan máis sabor e color. Logo esmagar todo para ter unha crema, non moi espesa e mirar de engadir sal, se precisa, e pementa. Cortar en xuliana a parte verde dun alloporro. Poñer nunha tixola un pouquiño de aceite de oliva e marcar os mexillóns, engadir o porro e unhas boliñas de pementa. Servir a crema acompañada dos mexillóns e o alloporro.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES 30 g. lentellas vermellas Alloporro Allo Pemento chouriceiro 20 g leite evaporado Pataca de Galicia 50 g de caldo de xamón Comino, pementa negra e coandro ELABORACIÓN Facer caldo. Dourar o alloporro e os allos. A continuación, engadir as lentellas e o caldo, xunto co leite evaporado, o pemento chouriceiro, comino e pementa. Cocer durante 30 minutos. Triturar cunhas follas de coandro e pasar polo chino.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES 40 g. de carne 40 g. de verduriñas de tempada 10 g. de viño tinto Ribeira Sacra 10x40 lámina de pasta filo 1 culler de puré de mazá 1 culler de piña con Mel de Galicia ELABORACIÓN Cociñar a carne con verduriñas ao viño D.O. Ribeira Sacra, ata reducir o viño. Repartir a carne en paquetiños de pasta filo. Elaborar mollos: puré de mazá e piña con Mel de Galicia.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 58 g de leite enteiro 37 g de nata de montar 18 g de azucre 9 g de fariña de millo 6 g de manteiga 18 g de azucre 19 g de arroz Herba luísa, canela, pel de laranxa Pan relado, sal, fariña de plátano Crema de Castaña de Galicia Crema de chocolate ELABORACIÓN Arrancar dende frío o leite, a nata, sal, herba luísa, canela, laranxa e arroz. Coar 30 minutos e engadir o resto do leite con fariña de maínzo. Cocer 5-10 minutos máis ata espesar, xunto coa manteiga e o azucre. Estirar e arrefriar. Ao día seguinte, pasar pola fariña de plátano, ovo e pan relado e fritir en aceite quente brevemente. Empratamos unha croqueta con varios puntiños de crema de castañas e crema de chocolate e unhas follas de herba luisa.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 1 Mexillón de Galicia Cenoria Pemento verde e vermello Porro Ovo Fariña Leite Pan de Cea Aguacate, tomate e cebola ELABORACIÓN Rustrir a cenoria, os pementos e o mexillón. Facer unhas boliñas. Facer unha bechamel e botar sobre os mexillóns. Deixar arrefriar. Facer unhas croquetas e pasar por ovo e pan relado. Fritir e presentar sobre o guacamole.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES 50 g. de Mexillón de Galicia 50 g. de leite de coco 10 g. de cebola 5 g. de pasta curri 15 g. de allo 10 g. de zume de limón 10 g. de aceite de oliva virxe extra 5 g. de sal Herbas decorativas ELABORACIÓN Rustrir cebola e allo; engadir leite de coco e reducir. Emulsionar cá pasta de curry. Punto de sal e limón. Abrir os mexillóns, mesturar cá salsa e decorar con herbas crocantes.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Celíacos INGREDIENTES 3 cebolas 1 cenoria 10 g. Pementos de Arnoia 3 dentes de allo 3 dl. de aceite 1 dl. de vinagre 100 g. de cogomelos silvestres 50 g. de codia cítrica 500 g. de bacallau 1 litro de aceite de 1º ELABORACIÓN Nunha cazola, confeitar lentamente todos os ingredientes excepto o bacallau, que se fará ao forno durante 40 minutos e con aceite de 1º.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES Follado Castañas de Galicia Caramelo Crema pasteleira Ovo ELABORACIÓN Estender a crema pasteleira na masa de follado. Poñer as castañas cocidas enriba e o caramelo Colocar outra capa de follado encima e pechar a empanada. Pintar con ovo e empoar con azucre.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Celíacos INGREDIENTES 2 cl. de coulís de froitos vermellos ao Mencía de Valdeorras 300 g. de escarola 1 cl. vinagreta 30 g. fígado de pato 2 arandos 1 g. pistacho moído Mel de Galicia 2 tostadas sen gluten ELABORACIÓN Coulís: almibre con azucre moreno, canela e Mencía de Valdeorras, engadir os froitos vermellos, triturar e colar. Cocer o fígado de pato. Arrefriar 24 horas. Vinagreta: aceite de 1 grado, vinagre de cava e mel de Galicia. Empratado: bágoa de coulís, bouquet de escarola, fígado de pato encima da marmelada. Aliñar a escarola coa vinagreta e decorar cos arandos e o pistacho moído e as tostas.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 15 g de Fabas de Lourenzá 50 g de Mexillóns de Galicia 1 porro, cenoria, pemento roxo, pemento verde Loureiro ELABORACIÓN Cocer as fabas, engadir o porro, a cenoria, os pementos verde e vermello e triturar a metade das verduras para concentrar a salsa. Cocer os mexillóns ao vapor e reservar a auga. Retirar a vianda, engadir a auga e máis os mexillóns na pota das fabas e rematar a cocción. Presentar cun crocante de pan de broa.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Celíacos-Vexetarianos INGREDIENTES Fabas de Lourenzá 25 g de níscalos 10 g de cebolla, zanahoria, tomate 1 copa de Albariño Rías Baixas 1 diente de ajo 1 hoja de laurel, cebolleta, perejil, sal 1 cucharada de pimentón picante Aceite, pizca de sal ELABORACIÓN Cocer las habas con la cebolla, la zanahoria y el laurel a fuego suave. Reservar una vez cocidas junto con el caldo de la cocción. Picar el ajo y la cebolla y rehogar. Añadir los níscalos, el tomate rallado y el pimentón y rehogar todo junto durante cinco minutos. Incorporar el vino y dejar evaporar. Añadir un cazo de agua de la cocción de las habas. Para finalizar, incorporar las fabas, el perejil picado y llevar a ebullición, dejar hervir durante 5 minutos y servir.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES Pancake de trigo Viño Albariño Rías Baixas Pemento vermello Pemento de Arnoia verde Croca de Tenreira Galega asada Tacos de Queixo Arzúa-Ulloa Chips de Pataca de Galicia ELABORACIÓN Sofritir as verduras. Engadir a tenreira esmiuzada. Regar co Albariño e deixar reducir. Saltear co queixo en dados e reencher os pancakes previamente quentes. Envolver e servir acompañadas das chips.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Vexetarianos INGREDIENTES 40 g. de garavanzo 2 g. de allo 5 g. de cebola Pementa 12 g. de coandro 10 g. de améndoas 19 g. Queixo Arzúa-Ulloa Maionesa Sal, comiños, pementa Bicarbonato Berenxena Pistacho ELABORACIÓN Hidratados os garavanzos, trituralos cos demais ingredientes, excepto a berenxena e a maionesa. Facer unha pasta modelable e frixir en forma de bola. Asar a berenxena e mesturar coa cebola e a maionesa ata obter un puré lixeiro.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío)Celíacos INGREDIENTES 15 g Mexillóns de Galicia 15 g Grelos de Galicia 5 g arroz 100 cl aceite 10 g cogomelos de tempada 5 ml nata montada 2 dentes de allo ½ limón ½ lima ELABORACIÓN Cocer o arroz cos grelos en auga abundante Pasar pola turmix os grelos e o arroz e estirar en papel de forno Deshidratar a mestura anterior durante 4 horas a 80ºC no forno Limpar as setas e confeitalas en aceite coa pel da lima e do limón Abrir os mexillóns ao vapor e, ao final da cocción, mesturar coas setas Verter nata con queixo do Cebreiro nun cazo e poñer a lume suave ata que forme a crema Fritir en abundante aceite as láminas de arroz seco Situar nun prato as láminas fritidas de arroz e colocar enriba os mexillóns ocas setas bañadas co confeitado de cítricos. Botar por riba a crema de queixo e pintar o prato.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Celíacos INGREDIENTES Tenreira Galega Unto Cenoria Folla de repolo Chícharos Pataca Figos pasos Uvas pasas Noces Allada (Allo, pimentón e aceite) ELABORACIÓN Cocción tradicional dunha carne ao caldeiro. Cocer o repolo ao vapor, xunto cos chícharos e a cenoria. Saltear as uvas, noces e figos. Elaborar una allada tradicional. Cando o repolo estea cocido, separar as follas. Mesturar a carne coa pataca, as verduras e os froitos secos, e envolver coa folla de repolo. Deixar dispostas para darlles un golpe de calor e decorar coa allada unha vez se pida cada tapa.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos - Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 30 g. de marmelo 30 g. de uvas 30 g. de granada 30 g. de caqui 30 g. de mazá 30 g. de pera 30 g. de mandarina Requeixo CRAEGA ELABORACIÓN O marmelo incorporar tpt e texturar. Facer gominolas co caqui. Triturar a granada, coar e texturar con xantano o zume. Impregnar a pera con almibre. Confeitar a mazá con azucre e canela e cortar en dados. Espremer a uva e facer o xugo. Pelar a mandarina e deshidratala. Despois, facer a montaxe das froitas.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 40 g. de polbo 25 g. de bola de pan 10 g. de chips de cachelo de Pataca de Galicia 3 g. de maionesa de allada ELABORACIÓN Cocer e picar o polbo en cachiños pequenos e facer as hamburguesas de 40 gramos. Mesturar a maionesa cun pouco de allada e fritir os chips de cachelo. Dar calor o pan na prancha e marcar a hamburguesa na prancha. Montar a hamburguesa.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos INGREDIENTES 30 g. de cabaza mais Pataca de Galicia 30 g. de coliflor 30 g. de brócoli 30 g. de amidón de tapioca 30 g. de porro 30 g. de remolacha 30 g. de repolo 30 g. de charouvía ELABORACIÓN Facer unha crema de cabaza, texturar con xantano e logo incorporar proescuma. Meter en sifón. Lavar a coliflor e logo triturar. Por outro lado, facer unha tempura e incorporar a coliflor triturada. Con esta mestura conséguense os flocos de coliflor. Cocer o brócoli e a tapioca Facer un caldo co porro Cortar o repolo en tiras finas e envinagrar. Facer o mesmo coa remolacha pero en cubos pequenos. Fritir a charouvía. Por último facer a montaxe da tapa con todos os ingredientes.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 2 lagostinos 6 g. de millo inflado 5 g. de ovo 10 g. de Queixo Arzúa-Ulloa 1 cl. de aceite 5 g. de sal 2 g. de xamón ibérico 5 g. de fariña ELABORACIÓN Enfariñar o lagostino coa fariña, rebozar no ovo e cubrir co millo inflado. Preparar un prebe co aceite, o sal e o queixo Arzúa-Ulloa. Presentar os lagostinos fritidos coa salsa de queixo e tropezóns de ibérico.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 2 lagostinos 50 g de Queixo de Tetilla 35 g de nata 50 g de cogomelos Allo Sal Pementa Ourego Polbo ELABORACIÓN Esmagar os lagostinos un a un ata convertelos en láminas moi finas. Poñer a reducir a nata. Cando comece a espesar, incorporar o queixo de Tetilla e deixar ata lograr unha salsa espesa. Saltear os cogomelos picados con allo, sal e pementa. Nun prato, colocar a lámina de lagostino e cubrir cun pouco de cogomelo. Colocar outra lámina enriba e tapar coa salsa de queixo. Meter no forno a 200º ata dourar. Presentar cun pouco de ourego.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES Robaliza salvaxe desespiñada Mexillón de Galicia Allo negro Lima, citronela, aceite virxe, sal e pementa ELABORACIÓN Filetear a robaliza, salgar e mariñar con zume de lima unha hora. Abrir os mexillóns, limpar, retirar a carne do mexillón e reservar. Nun robot de cociña ou batedor, emulsionar o allo negro con aceite virxe e a auga resultante de abrir os mexillóns. Presentar nunha lata de conserva. Botar no fondo da lata a emulsión de allo negro e colocar enriba a robaliza e os mexillóns. Relar a citronela por encima.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 60 g. de carne picada de Tenreira Galega ½ cunca de caldo de repolo 15 g. de champiñóns 2 follas de repolo ELABORACIÓN Facer un caldo de repolo. Preparar un sofrito con cebola, allo, sal, pementa e caiena para saltear a carne picada de tenreira (solombo de tenreira con denominación de orixe galega) e os champiñóns cortados en xuliana. Este será o recheo das bolsas feitas co repolo cocido. Fritir as bolsas en aceite de xirasol. As lembas van acompañadas co caldo no que se cociñou o repolo.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES 1 xouba 25 g. de pan de sementes 10 g. de touciño entrefebrado de Porco Celta 20 g. de queixo San Simón da Costa 20 ml. de nata 2 g. de wasabi ½ g. de agar agar 20 ml. de soia Aromáticos (lima, tomiño, yuzu, laranxa) 20 ml. de auga ELABORACIÓN Deslombar a xouba. Poñela a curar en sal durante 5 minutos. Mariñar despois nunha mestura de soia, auga e aromáticos. Aparte, tostar o pan e cortalo en datos para despois saltealo co touciño entrefebrado. Nun cazo, poñer a nata e o queixo a fundir, e despois emulsionar con agar-agar. Empratar e acompañar con tomiño, wasabi e reladura de lima fresca.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Celíacos INGREDIENTES 20 g. de Mexillón de Galicia 20 g. de gulas 20 g. de alioli de mango ½ allo picado ½ chile Sal ELABORACIÓN Saltear os mexillóns coas gulas, o allo e o chile. Pasar á cazola e cubrir con alioli de mango. Gratinar e servir.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos INGREDIENTES 20 g. de Fabas de Lourenzá 3 Mexillóns de Galicia grandes 100 ml. de fumet 20 g. de espiñas limpas de peixe 1 g. de sal 20 ml. de aceite de oliva virxe 2 g. de alga codium 1 dente de allo 1 poliña de pirixel ELABORACIÓN Poñer as fabas a remollo o día anterior. Lavar ben as espiñas e confeitalas no aceite. Cocer as fabas no fumet co dente de allo e un chisco de sal. Lavar ben as algas. Abrir os mexillóns ao vapor. Coar ben o aceite das espiñas e montar un pil-pil coas algas. Engadirlle a auga dos mexillóns. Escoar ben as fabas e ligalas co pil-pil. Colocar os mexillóns enriba.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 100 g. de Mexillóns de Galicia Allo Jalapeño Pirixel Sal Aceite de Oliva Virxe Ribeiro ELABORACIÓN Abrir os mexillóns con Ribeiro. Engadir sala jalapeños.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Celíacos INGREDIENTES 5 Mexillóns de Galicia 75 g. de leite de coco 25 g. de viño Albariño Rías Baixas ½ dente de allo 30 g. de cebola 1 chile caiena 30 g. de aceite de oliva Un chisco de curry ELABORACIÓN Cocer os mexillóns e quitar das cunchas Facer unha salsa thai con leite de coco, curry, cebola e un pouco de Albariño. Servir os 5 mexillóns mornos coa salsa thai e adornar.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES Follado Chourizo Cebola Champiñóns Pataca de Galicia Viño Ribeiro Ovo ELABORACIÓN Cocer a pataca. Cocer o chourizo, a cebola e os champiñóns co viño e poñelo nun cunco. Poñer unha masa de follado cubrindo o cunco coa mestura e pintar con ovo.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 6 mexillóns de Galicia 30 g. de tomate 30 g. de pemento 30 g. de cebola ¼ de allo 1 chile 1 poliña de pirixel Sal Pementa 2 gotas de tabasco 100 g. de patacas 1 ovo 20 cl. de viño branco 30 g. de Queixo Arzúa-Ulloa Nata líquida ELABORACIÓN Fritir a pataca panadeira e reservar. Rustrir as verduras, sal, pementa e viño branco. Deixar reducir. Engadir os mexillóns limpos e abertos previamente. Incorporar a salsa aos mexillóns e aumentar o queixo de Arzúa-Ulloa e a nata. Ligar a salsa. Fritir o ovo e montar: pataca, rustrido, pataca, rustrido, pataca, ovo roto, rustrido e pirixel.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES 20 g de Castaña de Galicia en almibre 20 g de nata montada 1 xelatina 10 g de cobertura 56 10 g de brownie roto 10 g de Licor Café de Galicia 1 g de xelatina Merengue seco Xelatina de Mel de Galicia ELABORACIÓN Mousse de castaña: Moer as castañas cunha cullerada de almibre tpt, quentar a mestura e disolver a xelatina. Arrefriar e mesturar coa nata montada. Xelatina de café: Disolver a xelatina en licor café quente, arrefriar e cortar en dados. Láminas de chocolate: derreter a cobertura e estirar. Unha vez fría, romper. Merengue seco: montar as claras con azucre e secar a 40º no forno. Unha vez seco, moer. Montaxe: Colocar o brownie roto, enriba a mousse de castaña e sobre esta as lascas de chocolate. Empoar co merengue seco e guarnecer coas xelatinas de café.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 30 g. de bacallau 10 g. de tomate 20 g. de Grelos de Galicia 20 g. de Queixo San Simón da Costa 5 g. de porro 10 g. de allo 2 g. de alfábega fresca 5 g. de azucre 1 g. de sal 30 g. de fariña de arroz 200 ml. de aceite de oliva virxe 10 g. de nata 1 dl. de brandy ELABORACIÓN Escaldar os grelos en auga fervendo con sal uns minutos. Arrefriar e prensar con azucre poñendo un peso enriba durante unhas horas. Transcorrido ese tempo, facer bloques cos grelos e reservar. Nunha tixola, cun chorriño de aceite, facer a lume tento o tomate, sal, azucre, alfábega fresca e flamexar todo co brandy. Deixar que reduza uns minutos e reservar. Nun pouco de nata, derreter o queixo San Simón, previamente cortado en anacos. Deixar que se funda e mesture. Colar e meter no sifón, mantendo a uns 60 graos de temperatura. Reservar. Fritir o porro e uns poucos grelos crus coa maicena e reservar. Cun allo e o aceite, confeitar uns minutos o bacallau e proceder á montaxe do prato.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES 50 g. de fariña de millo 100 g. de queixo Arzúa-Ulloa 200 ml. de aceite 2 g. de sal 200 g. de unllas de San Lázaro 30 dl. de leite 20 g. de berenxenas 20 g. de cenoria 50 ml. de nata ELABORACIÓN Escaldar a fariña de millo con auga e sal, para a elaboración dos nachos. Nunha pota, cocer as unllas de San Lázaro ata que estean tenras e se desfagan. Nunha tixola, saltear as verduras previamente picadas. Cando estean ben refogadas, incorporar as uñas ben esmiuzadas e , a continuación, incorporar o leche. Para elaborar a crema de queixo Arzúa-Ulloa, poñer a nata nun cazo co queixo, levalo a ebulición ata que o queixo se desfaga.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 50 g de chacina de tenreira galega 30 g de tomate triturado natural 1 cullerada de aceite de oliva 1 chisco de sal 100 g de Pan de Cea 1 dente de allo Aceite aromatizado con loureiro e caiena ELABORACIÓN Torrar o pan. Untar o pan con tomate, aceite e allo. Colgar chacina en tendal cunhas pinzas, previamente mariñada en aceite aromatizado con loureiro e caiena.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) INGREDIENTES 75 g de atún vermello 10 g de tinta de lura 3 cl de soia 50 g de fariña 20 gramos de Mel de Galicia 2 g de lévedo 2 cl de vodka 2 cl de Albariño Rías Baixas ELABORACIÓN Racionar o atún en anacos de 25 gramos. Adobalos coa soia, mel e viño. Reservar. Preparar unha tempura coa fariña, cervexa e a tinta. Pasar atún polo lévedo e meter na tempura. Frixir en aceite ben quente ata que estea crocante.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 40 g. de faceiras 2 g. de pementos do piquillo 5 g. de Ribeira Sacra 15 g. de chips de Castaña de Galicia 10 g. de redeño Palomitas de Mel de Galicia ELABORACIÓN Sofritir as verduras. Selar as faceiras e engadir ás verduras. Incorporar sal, pementa, pementón e viño Ribeira Sacra, e deixar cocer a lume lento durante 2,5 horas. Cortar a castaña moi fina, frixir e sazonar con sal, pementa e vainilla. Picar os piquillos, sofritir e engadir curry. Reducir, triturar e coar.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 20 g de Lacón de Galicia 1 folla de grelo 5 g de chourizo 36 g de Pataca de Galicia 20 g de nata Pementón 2 ml de aceite ELABORACIÓN Cocer o lacón. Na auga do lacón, cocer as patacas e escaldar as follas de grelo. Facer, co lacón picado e a nata, un recheo que vai dentro da folla de grelo. Coas patacas, facer un puré, que será a base da presentación da tapa. Acompañar cun rustrido de labras de chourizo e un prebe a base da salsa do chourizo. Presentar en cunca de viño acompañado dun chupiño de caldo.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES 1 rebanda de pan 40 g de Queixo San Simón da Costa 40 g de carne de marmelo 5 g de filete de anchoa de Santoña ELABORACIÓN Colocar carne de marmelo sobre a tosta de pan blanco. Posteriormente, incorporar as anchoas de Santoña e o queixo San Simón da Costa.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES Arroz 20 g. de caldo carcasa (cebola, porro, cenoria, apio, auga, carcasas) 15 g. de Peituga de perdiz (adobado con oliva, soia, viño tinto, cardamomo, pementa negra, allo, loureiro e xenxibre) 10 g de Castaña de Galicia de Verín Tpt (auga e azucre) 5 g. de sparasis crispa do Pedroso. Seta esponxa ou seta coliflor. Allo e aceite Mel de Galicia, lecitina de soia e auga ELABORACIÓN Crocante de arroz: cociñar o arroz no caldo de perdiz. Cando estea cocido, escoar ben e triturar. Coar a estirar nun silpad para logo secar a 100 grados durante 3 horas. Quedará textura de papel. Romper coa man de forma irregular e fritir. Quentar o aceite a 180 graos e fritir nun tris. Secar en papel absorbente e reservar. Peituga: envasar ao baleiro cos ingredientes do macerado, cocer ao vapor durante 10 minutos a 55º. Arrefriar nun baño invertido. Reservar. Cremoso de castaña: escunchar, pelar as castañas e cocelas no tpt durante 6 minutos. TPT: azucre e auga, partes iguais. Sparassis confeitada: envasar ao baleiro con allo e aceite e cocer durante 25 minutos. Aire de mel: ferver o mel, engadir a auga e logo triturar a lecitina. Presentación: sobre o crocante de arroz, colocar a peituga marcada, engadir o cremoso de castaña (dous toques) e preto desde colocar dúas ramificacións da sparassis. Cubrir co aire de mel e colocar, enriba, un brote de menta.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 50 g de nata líquida 30 g de Castañas de Galicia cocidas 5 g de Mel de Galicia 30 g de azucre 1 clara de ovo de curral 1 lámina de xelatina neutra ELABORACIÓN Montar a nata co azucre e engadir castañas cocidas e moídas. Engadir mel e claras de ovo montadas. Incorporar a xelatina neutra e conxelar. Servir conxelado.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Vexetarianos INGREDIENTES 1 ovo 1 cullerada de café de soia fermentada Níscaros Crema de leite Sal Pementa Grelos de Galicia deshidratados ELABORACIÓN Cocer o ovo no forno de convección a 65º 100% vapor durante 45 minutos. Para a crema de níscaros: fondear porro e manteiga, refogar os níscaros, deixar cocer, engadir a crema de leite e pasar polo robot de cocina ata ter una textura de crema. Non salgar ata o final. Montaxe do prato nunha cunca. Colocar unha cullerada de soia fermentada e enriba o ovo. Cubrir coa crema de níscaros quente ata a metade do ovo.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES 1 rebanda de pan de Castañas de Galicia 1 cullerada de pesto vermello 1 cullerada de pesto verde 2 lombiños de atún ao natural 1 cullerada de cebola fritida crocante Pesto (alfábega, piñóns, parmesano, allo e tomate deshidratado) ELABORACIÓN Preparar os dous tipos de pesto, que consiste en mesturar todos os ingredientes e ir engadindo aceite de oliva virxe (alfábega, medio dente de allo, 20 g. de piñóns e parmesano). No caso do pesto vermello, engadir tomate deshidratado. Tostar ben a rebanda de pan e untar unha cullerada de cada un dos pestos, sen mesturar. Colocar os tacos de atún sobre a tostada e colocar un puñado de cebola fritida crocante.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos-Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES 80 mg de nata 80 mg de leite 40 g de azucre 20 g de puré de Castaña de Galicia 2 g de xelatina 10 g de cacao ELABORACIÓN Nunha pota quentar a nata, o leite, o azucre e o puré de castaña, remexendo ben. Poñer as follas de xelatina en auga fría a remollo. Cando a nata ferva, apagar o lume e seguir a remexela uns minutos. Logo engadir a xelatina e xuntar ben todo. Facer o mesmo para a panna cotta de chocolate, sustituíndo o puré de castañas polo cacao. No vaso onde se serve o doce, poñer primeiro a panna cotta e despois a de castaña.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 80 g de aliñas de polo 10 g de soia 10 g de caldo de ave 40 g de Mel de Galicia 3 dentes de allo 1 l de aceite virxe extra 50 g de Pataca de Galicia 50 g de nata Sal y pementa ELABORACIÓN Limpar e macerar en aceite de allo as aliñas, confeitar nese aceite pasadas 24 horas. Reducir caldo de ave, soia, azucre e mel de Galicia. Asar as aliñas previamente glasadas e empratar sobre a parmatier*. *Parmentier: pataca de Galicia, nata, sal e pementa. Triturar e coar ata facer crema.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES Cola cao Leite Azucre 4 ovos Manteiga Crema de Queixo de Xanceda CRAEGA Marmelada de laranxa Levadura ELABORACIÓN Biscoito de Cola Cao con ovos, manteiga azucre e leite. Reencher un con crema de queixo e outro de marmelada amarga.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos INGREDIENTES 90 g. de pata Tenreira galega 60 g. de Mexillón de Galicia 30 g. de Castañas de Galicia 30 g. de caldo 10 g. de chourizo 2 g. de zume ELABORACIÓN Cocer la pata de tenreira con cominos. Incorporar as castañas previamente escaldadas con fiúncho. A esta mestura hai que engadirlle gelburber e facer un rulo. Despois, cortar e marcar na prancha e glasar con xugo. Limpar e desencunchar os mexillóns e impregnar con aceite de chourizo. Facer un caldo con cunchas de crustáceos. Para rematar, montar a tapa con todos os ingredientes.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 1 Pataca de Galicia da Limia Chourizo Lacón Grelos de Galicia Queixo de Arzúa-Ulloa ELABORACIÓN Cocer a pataca con pel, o chourizo e o lacón con grelos. Baleirar a pataca e, por outra banca, picar o lacón, o chourizo e os grelos e facer un preparado con manteiga e queixo. Feito isto, reencher a pataca co preparado feito anteriormente e gratinar uns minutos. Decorar con aceite e pimentón.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Vexetarianos INGREDIENTES 20 g de Pan de Cea 450 g de pemento roxo 50 g de cebola 400 g de pemento verde 400 g de pemento amarelo 500 g de tomate 350 g de cabaciña 350 g de berenxena 10 ovos de paspallás Cullerada sopeira de sal e pementa Cullerada sopeira de pemento doce 2 dl de aceite de oliva MÉTODO DE ELABORACIÓN Facer unha tosta co pan de Cea. Cortar as verduras en dados e saltear por separado. Aliñar. Cocer os ovos a baixa temperatura. No momento de servir, colocar o pisto enriba da tosta e ovo.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES Polbo Pataca de Galicia Pimentón de la Vera Allo Aceite ELABORACIÓN Cocer o polbo estilo á feira. Por outro lado, cocer as patacas cunha cebola enteira e dúas follas de loureiro, sal e un chorro de aceite de oliva. Cando estean cocidas, agregar un sofrito de allo finalmente picado e agregar 2 culleradas de pemento doce e picante de La Vera. Remover rapidamente para que non amargue. Peneirar a pataca co sofrito, acadando un puré cremoso, e untar.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos INGREDIENTES 50 g. de polbo galego 100 g. de Pataca de Galicia 20 g. de leite 20 g. de Queixo San Simón da Costa 1 g. de sal 10 ml. de aceite de oliva virxe 0,1 g. de pemento 0,5 g. de xelatina neutra ELABORACIÓN Cocer o polbo estilo á feira. Baleirar as patacas e darlles forma cilíndrica. Cocelas ao vapor facer un puré cos recortes. Quentar o leite e engadir a xelatina e o queixo San Simón relado. Meter en sifón e manter morno. Cortar o polbo en toros e reencher a pataca con seu propio puré. Colocar enriba do polbo e quentar todo ao vapor. Empratar aliñando á feira, con pemento, sal y aceite. Engadir ao lado o cremoso de San Simón.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 40 g peituga de polo confeitada 10 g cebola ao mencía de Valdeorras 1 noz pelada 1 pasta de arroz ELABORACIÓN Confeitar a peituga con chile Tostar moito a cebola e acaramelar con azucre e mencía Humedecer a pasta de arroz e reenchela cos ingredientes Decorar coa marmelada de tomate

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 1 ovo 1 folla pasta brick 10 g de Lacón galego (migas) Pementa Sal 1 litro aceite 0,4 (fritura) ELABORACIÓN Ovo "roneado" a 62 grados durante 1 hora e 20 minutos, arrefriar e reservar. Cocer, esmiuzar e secar o lacón de Galicia, triturar e facer migas. En folla de pasta brick, reencher co ovo, migas de lacón de Galicia e salpementar. Pechar con espetada e frixir en aceite 0,4 moi quente. Secar e empratar.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES Rabo de boi Cebola, alloporro, allo, pemento vermello, cenoria e apio Mencía da Ribeira Sacra Brandy Micuit de foie Pasta Wanton ELABORACIÓN Cortar en anacos o rabo polas súas vértebras, selalo no forno a 280º (sen engadir graxa). Refogar todas as verduras e engadir o rabo xa selado ás verduras. Incorporar o viño e o brandy e deixar a lume forte para evaporar alcohol. Cocer en forno de vapor a 90º, 8 horas. Arrefriar, desosar. Pasar a salsa por un robot de cociña. Coller dúas follas de pasta wanton, reenchelas de rabo cunha noz de micuit de foie e, finalmente, selalas co ovo batido. Cocer o ravioli 3 minutos. Colocar ravioli en recipiente de presentación e napar coa salsa del rabo.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Celíacos INGREDIENTES 0,5 gambóns 0,2 Vieiras galegas medianas PescadeRías 5 g. de cabaciño 25 mg. de caldo de coral de vieira e peixe ELABORACIÓN: Facer un caldo de peixe moi concentrado e o final triturar os corais das vieiras. Espalmar o medio gambón e meter un cachiño da vieira dentro e cerrar, cortar unha xuliana moi miúda de cabaciño e poñer no fondo do prato. Colocar o ravioli encima e botar sal e pementa. Poñer o caldo nunha xerriña moi quente e na mesa regar a tapa e suxerir esperar uns segundos para que se morne o caldo e se quente o ravioli.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) INGREDIENTES 1 lagostino 10 g. kataifi 10 g. améndoa 15 g. de prebe semellante a romesco con Albariño Rías Baixas ELABORACIÓN Envolver o lagostino pelado na pasta kataifi e fritir. Botar o mollo e a améndoa torrada por riba do lagostino fritido. Incorporar o mollo e unha redución do romesco en viño Albariño.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 2 liscos de xamón 2 liscos de Queixo San Simón da Costa 2 porcións de pera conferencia 2 culleradas pequenas de cebola acaramelada 5 gramos de crema de vinagre balsámico ELABORACIÓN Para cada roliño poñer sobre un lisco de xamón, un lisco de queixo San Simón, un anaco de pera y un pouco de cebola acaramelada. Enrolar y enfornar co forno prequente a 200 graos uns 6 minutos. Sacar y empratar dous roliños. Agregar crema de vinagre balsámico.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) ELABORACIÓN 20 g. de salmón fresco 10 g. de azucre 10 g. de sal groso 10 g. de aneto Limas 5 g. de maionesa 2 g. de mostaza artesá 3 g. de Mel de Galicia Azucre moreno ELABORACIÓN Estirar o lombo de salmón. Preparar a mestura de azucre, sal groso, aneto e reladura de lima. Mesturar ben e cubrir o salmón por completo. Deixar así 36 horas, aproximadamente. Preparar unha salsa raevesovs xuntando aneto, maionesa, mostaza, mel de Galicia e azucre moreno. Sacar o salmón do mariñado e lavalo ben. Cortar o salmón moi fino e colocalo sobre o prato. Cubrir cunha esfera e engadir o fume dentro da esfera, usándoa como campá. Acompañar da salsa raevesovs.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES 50 g de bacallau 10 ml de aceite de oliva virxe 1 allo 10 ml de leite Pataca 20 g de Grelos de Galicia 1 g de lecitina de soia 2 tostas de froitos secos ELABORACIÓN Mixar o bacallau confeitado en allo co aceite, o leite e a pataca cocida. Con isto, reencher as dúas lascas de tostadas de froitos secos. Decorar co aire de grelo (triturar grelo fervido, auga de cocción e lecitina).

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 35 g de Tenreira Galega 2 g de alcaparras 4 g de cogombriño 3 g de chalota 1 pinga de salsa perrins 1 g de mostaza de Dijón 2 pingas de tabasco 5 g de xema de ovo Limón, sal e pemento ELABORACIÓN Steak tartar: picar todo moi fino e mesturar. Totopos de millo: facer unha masa con fariña de millo e enfornar. Deixala arrefriar, cortar en forma de totopos e fritir.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 350 g de bacallau 600 g de pemento vermello 700 g de Pataca de Galicia 350 g de cebola 3 ovos 100 g de fariña 5 dl de aceite 2 dl de viño branco 10 g de allo 10 g de sal-pementa ELABORACIÓN Rebozar e fritir o bacallau. Facer as patacas á panadeira. Asar os pementos ó forno. Empratado: colocar no fondo do prato as patacas e enriba unha tira de pemento asado e bacallau frito.

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro) Celíacos INGREDIENTES 50 g. de solombo de solombo de porco 20 g. de Queixo Arzúa-Ulloa Patacas chip Sal 15 g. nata líquida 15 g. caramelo líquido ELABORACIÓN Facer o prebe de toffe mesturando a nata líquida co caramelo. Facer o solombo na prancha. Botar o prebe nunha cazoliña, colocar o solombo, cubrir con queixo e gratinar. Decorar coas patacas chip.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) INGREDIENTES Cinta de lombo Cebola acaramelada Queixo San Simón da Costa Pan ELABORACIÓN Torrar o pan. Facer a cebola acaramelada con azucre moreno, coñac e cebola. Pasar a carne pola prancha. Colocar todos os ingredientes enriba do pan torrado e raiar un pouco de queixo San Simón.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 1 tosta de pan de centeo 1 cullerada de salsa de alfábega 2 unidades de champiñón fresco 2 unidades de lagostino 1 culler de po de setas 2 berberechos PescadeRías ELABORACIÓN Macerar o lagostino con chile, lima e mel. Salsa alfábega: elaborada con pementos, alfábega, tomate, maionesa, caiena e mostaza. Saltear os champiñóns.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES Pan Queixo Arzúa-Ulloa Polbo Sal Pementón ELABORACIÓN Tostar o pan. A continuación, fundir o queixo e colocar os medallóns de polbo. Rematar engadindo sal, pementón e aceite.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) Vexetarianos INGREDIENTES Tosta Mazá Queixo de cabra Cebola acaramelada Crema de Módena ao Pedro Ximénez Queixo Arzúa-Ulloa ELABORACIÓN Torrar o pan, colocar un anaco de mazá, rulo de cabra e queixo Arzúa Ulloa. Enriba, colocar a cebola acaramelada. Engadir un chorriño de crema de Módena ao Pedro Ximénez.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Vexetarianos INGREDIENTES Tomates de Padrón Queixo Arzúa-Ulloa Queixo Gouda Tomate Queixo Gouda ao pesto Herbas tipo pizza Olivas negras Pan de espelta ELABORACIÓN Tomate triturado, queixo do país, queixo Gouda o pesto e o tomate, olivas negras, herbas de pizza.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 400 g de améndoas 300 g de azucre 20 g de manteiga 5 ovos 600 g de mazás 250 g de follado 30 g de fariña Cullerada sopeira de coñac Cullerada sopeira de Augardente de Galicia Cullerada sopeira de limón canela ELABORACIÓN Facer compota de mazá. Facer unha mestura co resto dos ingredientes. Forrar o molde de pastelería co follado. Poñer enriba do mesmo a compota de mazá e a mestura dos ingredientes anteriores. Cocer no forno.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) Vexetarianos - Tapa doce INGREDIENTES 25 g de Queixo do Cebreiro 25 g de queixo mascarpone 20 ml de tona 20 g de noces 10 g de manteiga 5 g de mel Medio figo 10 g de azucre ELABORACIÓN Fundir a manteiga e mesturar coas noces finamente picadas. Poñer en moldes o ramekins e deixar arrefriar. Mentres tanto, bater os dous queixos co azucre ata lograr unha textura cremosa. Engadir a tona e bater ata que volva ser cremosa e non líquido. Meter a mestura nos moldes arrefriados e deixar arrefriar todo. Á hora de servir, engadir un chorro de mel e medio figo.

(é)tapa 5 Camiño Francés (patrocinado por Finca Viñoa) Celíacos-Vexetarianos-Tapa doce INGREDIENTES Améndoas Ovos Azucre Cacao puro Licor Café de Galicia Viño do Porto ELABORACIÓN Torta de Santiago tradicional. Engádeselle cacao puro. Vai ao forno e preséntase cunha redución de Porto.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 100 g de fariña de maínzo 100 g de fariña de trigo 50 g de cabaza 100 g de cogomelos (cantarelas) 50 g de Queixo Arzúa-Ulloa 1 cullerada de aceite 1 chisco de unto 1 chisco de sal 30 cl de auga ELABORACIÓN Elaborar masa coas fariñas, a auga, o sal e a cabaza triturada. Quentar o filloeiro e colocar un cullerón de masa en cada orificio. Estender os cogomelos previamente salteados. Cubrir de queixo para que se funda.

(é)tapa 1 Praza do Obradoiro (patrocinado por Grupo Reboreda Morgadío) INGREDIENTES 40 g de costelar de porco galego 10 g pan de froitos secos e mel 15 g de codium das nosas costas 15 ml de viño Albariño Rías Baixas 10 ml de viño Mencía Ribeira Sacra 15 g de fariña de améndoa 10 g de manteiga queinaga 20 g de ovos 10 g de Castañas de Galicia 10 g de Requeixo de As Neves ELABORACIÓN Realizar una xelatina suave de Albariño, limpar e cortar o Codium. Envasar o costelar de porco, adobar con viño Mencía, mel da Anta, whisky, manteiga e asar a baixa temperatura durante 12 horas a 68º e quitar o oso da costela, cortar e reservar, poñer a punto a salsa resultante da elaboración do costelar. Cortar unha rebanda pequena de pan de froitos secos e mel e torrar un chisco na grella para lograr acaramelar o mel. Facer unha bica ca receita das oblatas, a base de ovo, manteiga de porco, azucre e fariña de améndoa, por outra banda realizar unha mousse de requeixo de As Neves con noces e castañas.

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís) INGREDIENTES 1 tartaleta de follado ‘vol au vent’ 100 g. de Pataca de Galicia 100 g. de Grelos de Galicia 5 talladas de polbo ‘Canosa’ de Camariñas Allo Pemento doce e picante Leite e margarina Aceite virxe extra Sal ELABORACIÓN Cocer o polbo e reservar Cocer as patacas e preparar o puré xunto con leite, margarina e sal. Reservar. Cocer os grelos e preparar unha crema triturándoos con aceite de oliva virxe extra. Reservar Prequentar a tortaleta e impregnar con aceite e pementón. Cortar en 3 (en forma de aro). Montar na base a crema de grelo e poñer os anacos do polbo. Colocar outro aro de tortaleta e engadir o puré de pataca. Finalmente, aliñar con sal, aceite, allo e pementón o terceiro aro e o polbo restante.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Vexetarianos INGREDIENTES Champiñóns portobello Puré de Castañas de Galicia Queixo do Cebreiro ELABORACIÓN Enfornar os champiñóns salpementados. Cocer as Castañas de Galicia e facer un puré con tona, aceite, sal e a castaña. Montar o champiñóns sobre o puré e poñer o queixo do Cebreiro a modo de neve. Gratinar co queixo.

(é)tapa 2 Praza de Cervantes (patrocinada por Pazo do mar) Celíacos INGREDIENTES 20 g de xurel 10 g de arroz bomba Cullerada sopeira de tinta de xiba 5 g de pemento verde 5 g de ali-oli Cullerada sopeira de lecitina de soia 1 ml de leite fresca Cullerada sopeira de lima Cullerada sopeira de laranxa 30 g de sal grosa 5 g de Pementos de Arnoia ELABORACIÓN Poñer a cocer o arroz coa suficiente auga co que sempre estea cuberto de auga e engadir a tinta de xiba. Deixar que cociñe bastante asta que estea ben cocido e reservámolo. Deslombar o xurelo e poñelo a mariñar durante dúas horas en sal grosa con reladura de lima e de laranxa. Que estea ben cuberto. Pasado ese tempo quitar e lavar ben en abundante auga moi fría. Esmagar ben o arroz ata ter una masa. Estirar a masa sobre papel de forno a estirar ata que estea fino. Meter ó forno a 100º durante dúas horas aproximadamente. Meter os pementos vermellos nunha bolsa de baleiro con aceite de carbón vexetal e sal e os pementos de Arnoia en outra e meter o forno a vapor durante 15 min a 82º. Triturar os pementos e ratificámolos de sal e pementa. Preparar unha escuma de ali-oli mesturando o ali-oli coa leite e a lecitina de soia e quentar. Emulsionar a mestura asta conseguir escuma. Poñer o triscante de arroz na base, e a marmelada de pementos e encima o xure. Rematar coa escuma por arriba.