Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 3 Praza de Galicia (patrocinada por Pousadoiro)
ELABORACIÓN
20 g. de salmón fresco
10 g. de azucre
10 g. de sal groso
10 g. de aneto
Limas
5 g. de maionesa
2 g. de mostaza artesá
3 g. de Mel de Galicia
Azucre moreno

ELABORACIÓN
Estirar o lombo de salmón.
Preparar a mestura de azucre, sal groso, aneto e reladura de lima. Mesturar ben e cubrir o salmón por completo. Deixar así 36 horas, aproximadamente.
Preparar unha salsa raevesovs xuntando aneto, maionesa, mostaza, mel de Galicia e azucre moreno.
Sacar o salmón do mariñado e lavalo ben.
Cortar o salmón moi fino e colocalo sobre o prato.
Cubrir cunha esfera e engadir o fume dentro da esfera, usándoa como campá.
Acompañar da salsa raevesovs.