Santiago(é)tapas 2015

(é)tapa 4 Praza Roxa (patrocinada por Bodegas Alanís)

Celíacos

INGREDIENTES
0,5 gambóns
0,2 Vieiras galegas medianas PescadeRías
5 g. de cabaciño
25 mg. de caldo de coral de vieira e peixe

ELABORACIÓN:
Facer un caldo de peixe moi concentrado e o final triturar os corais das vieiras.
Espalmar o medio gambón e meter un cachiño da vieira dentro e cerrar, cortar unha xuliana moi miúda de cabaciño e poñer no fondo do prato. Colocar o ravioli encima e botar sal e pementa.
Poñer o caldo nunha xerriña moi quente e na mesa regar a tapa e suxerir esperar uns segundos para que se morne o caldo e se quente o ravioli.