Agridoce de cogomelos con zamburiñas e labras de mazá
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Tostamos el jamón en el horno. Reservamos.
Rallamos manzana la pasamos por maicena la freímos. Reservamos.
Tostamos los piñones y cortamos en daditos la manzana y reservamos.
Mezclamos la naranja el vinagre el limón y el membrillo para hacer la crema. Reservamos.
Trituramos el jamón previamente tostado. Reservamos.
Salteamos las setas cortadas e dados en un poco de aceite las retiramos y la mezclamos con los piñones, la manzana y la crema de membrillo, salpimentamos y reservamos.
Marcamos la vieira por ambos lados y realizamos el montaje de la tapa con un pequeño timbal de setas con las zamburiñas y las virutas de manzana un poco de crema de Módena y espolvoreamos con el polvo de jamón.
INGREDIENTES
Zamburiñas, Manzana, Setas variadas, Jamón, Membrillo, Piñones, Naranja, Limón, Coñac, Vinagre de naranja, Maicena, Crema de Módena, Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.
¿DÓNDE PROBARLA?
Llévalo en tu móvil
