X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Colocamos el queso parmesano en una placa de horno con papel sulfurizante en forma de redondeles (Metemos al horno a 200ºC y dejamos hasta dorar).
Retiramos del horno, hacemos forma de teja y dejamos enfriar.
Deshuesamos los zancos de pollo, los salpresamos, metemos en bolsa de hornear, añadimos cebolla, pimiento, puerro y un chorro de vino.
Cerramos la bolsa y metemos al horno al vapor a 90ºC durante 3 horas.
Salteamos la cebolla, el pimiento rojo y verde hasta dorar y reservamos.
Cuando el pollo este cocido lo sacamos y cortamos en tiras. Hacemos una salsa demiglace y la calentamos. Luego añadimos el pollo.
Preparamos la salsa de aguacate.
Presentación: Colocamos el queso parmesano en forma de teja. Colocamos el sofrito y luego el pollo. Añadimos la salsa de aguacate por encima.

INGREDIENTES
Tosta Parmesana 50 gr.
Pollo de Corral 25 gr.
Puerro 15 gr.
Aceite 4 ml.
Sal y Pimienta
Pimiento rojo 25 grs.
Pimiento verde 25 grs.
Cebolla 25 grs.
Vino Blanco
Salsa Aguacate compuesta de (aguacate, cebolla, pimiento rojo y mayonesa)