X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Pelamos e cocemos a pataca de Galicia. Escurrimola e machamola ate facer un puré aderezado con noz moscada, pementa e sal
forneamos o bacallao 7 min, desmigamolo e mesturamolo coa pataca ata ter unha consistencia uniforme, mesturamos tamén uns dente de allo negro.
boleamos a mestura e rebozamos en ovo e pan raido e fritimos en aceite ben quente
Por outr parte facemos oali-oli de allo negro emulsionando allo negro, AOVE e sal
Elaboramos a cremade coliflor cocendo a coliflor e pasandoa polo pasa purés.

INGREDIENTES
3 croquetas de bacallau pataca e allo negro de 35gr aprox
10gr de ali-oli de allo negro
10gr de crema de coliflor