X Concurso de Santiago (é) Tapas

MÉTODO DE ELABORACIÓN
Cocer la carne a fuego lento cubierta de agua, laurel, ajo, cebolla, pimienta y sal hasta que quede muy blanda. Escurrir y reservar.
En otra cacerola hervir los tomates con agua, comino, clavo, un poco de cebolla, orégano y sal. Licuar bien y reservar (esta es la que no pica).
Se cuece chile de árbol con diente de ajo y cebolla, tomate, se muele y reserva (esta es la que pica).
Se preparan los frijoles cociéndolos y luego sofriéndolos en manteca a fuego lento.
Se abre el bollito, se quita miga, se unta con frijoles, se rellena con carne y se sumerge en la salsa que no pica. Bien caliente. Se sirve con la otra salsa al lado y cebolla roja y lima.

INGREDIENTES
Panecillo
Carne de lomo de cerdo
Tomates rojos maduros
Chile de árbol
Orégano
Mejorana
Clavo
Comino
Laurel, ajo, frijoles, manteca de cerdo