Vieira en crema de coliflor con emulsión da Vera
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Preparamos una crema de patata y coliflor con la mantequilla.
Preparamos una emulsión de huevo leche y ajada.
Vieira limpia sin coral. Se marina en lima durante 1 hora. Se seca y se reboza en azúcar moreno y se carameliza con un soplete.
Servimos con un fondo de crema de coliflor caliente, encima una nuez de emulsión y finalmente la vieira caramelizada.
INGREDIENTES
Mantequilla
Patata de Galicia
Coliflor
Puerro
Vieira
Lima
Azúcar moreno
Huevo
Leche
Aceite
Ajo
Pimentón
Valoración
Compartir
¿DÓNDE PROBARLA?
ALÉRGENOS
Huevos
Lácteos
Moluscos
Llévalo en tu móvil
