Xema de cogomelos e tella afumada
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Cocer las setas con la nata. Triturar y meter en sifón. Escaldar un huevo. Reservar.
Gratinar la loncha de queso ahumado en el horno haciendo una teja.
A la hora del emplatado, emulsionar la crema de boletus con la ayuda del sifón. Colocamos la yema de huevo encima y decoramos con las migas de pan y la teja de queso ahumado.
INGREDIENTES
Huevo - 1
Nata - 100 ml.
Boletus - 50 gr.
Queso ahumado San Simón - 20 gr.
Migas de pan.
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