5ª Edición Tap Teo 2018

Aceite de oliva, ameixa branca fina, cebola, allo, pemento doce, caldo de peixe/auga para a cocción ameixas, viño branco galego (albariño habitualmente), pementa branca, perexil e ceboliño. Nunha pota con agua póñense a abrir as ameixas,unha vez abertas apágase o lume e retírase da auga pra que non se cozan de máis. Nunha cazola aparte colócase un pouco de aceite de oliva, sofrítese cebola e allo e, cando estean sofritas, engadimos perexil e fariña pouco a pouco mentres se remove con variña, engadimos fariña ata que non admita máis (un roux. branco),deseguido engádese viño branco e tamén caldo de pescado ou auga da cocción das ameixas removendo pouco a pouco pra que non queden grumos. E segundo se queira máis espesa ou máis liquida a salsa, engádese máis ou menos caldo. Bótanse as ameixas á salsa e que coza 1 minuto. Pra decorar, unha rama de perexil e ceboliño.

Esta é unha tapa da terra. A lixeireza do follado, bañado con queixo do país, chourizo e ovo. Unha invitación para deixarche invadir polo auténtico sabor de cociña galega.

Lagostinos, froitos secos (noz, pipas, millo), fariña de trigo, ovo, salsa de allo (ovo, aceite, vinagre, allo, sal e menta) e Chutney (mango, cebola, canela azucre, sal e xenxibre)

Carne de porco e tenreira, mozzarella, allo, manteiga, tomiño, limón, aceite de xirasol, sal, pementa, maionesa, perexil, patacas e cenoria.

Bao de Vaca, un fusión entre o coñecido “bocadillo rueiro de Taiwan” e a nosa carne de Vaca Galega criada na nosa propia leira. Gua bao, carne de vaca, kimchi, jalapeño... Unha tapa diferente, saborosa e feita para os máis atrevidos! Non che conto máis, ven a probala e cóntasnolo ti!

Ensalada mareira: unha fina crema de oliva, xurelo do atlántico lixeiramente marinado e asado, con toques cítricos e un lixeiro aroma de algas.

Cazola de lascas de bacallau sobre un leito de pementos de Piquillo, cebola doce e pataca panadeira cuberta con crema ao allo

luriña en tinta de sepia recheo de carne de boi de mar e centola da ría con pan de tinta de sepia

Chipirón, tallarín negro, mollo bearneso (ovos, manteiga, viño e vinagre). Ábrese o chipirón, fánselle uns cortes lonxitudinais e transversais e pásase á prancha. Cócense os tallaríns, prepárase a salsa baernesa con ovo, manteiga, viño e vinagre, móntase no prato e decórase.

Saco de filloa recheo de rabada e lagostino con salsa de marisco

Solombo de porco con contrastes de sabor e suave ao paladar

Tataki de salmón con espumosos de crema de aguacate e remolacha

Torto asturiano con carrilleira de porco guisada e mollo de mazá asada e queixo de cabrales