Cuntis: Gale-Tapas 2017

Ingredientes: Pan de grelo, requeixo natural, marmelada de pementos de padrón picante. Elaboración: No pan feito con grelo, untamos o requeixo natural e a marmelada de pementos de padrón.

Ingredientes: Aceite, cebola, pemento vermello e verde, allo, sal, chícharos, polo, arroz, caldo de polo. Do mar: berberechos, gambas, salmón, luras e mexillóns. Elaboración: Sofritimos a cebola, o pemento, o allo e o polo. Engadimos os berberechos, salmón, luras, gambas, mexillóns e o caldo de polo, xa por último o arroz e listo.

Ingredientes: Pataca de Xinzo de Limia, queixo galego Palo Santo de Cuntis, crema de leite Larsa e pementos do piquillo. Elaboración: Fritimos as patacas, fervemos a nata co queixo e a crema. Engadimos o pemento do piquillo e a pataca.

Ingredientes: Costela de porco, patacas, allos, aceite, brandy, pementón, ourego, tomiño, romeu, perexil, loureiro, sal e pementa Elaboración: Machucamos os allos, o perexil e o loureiro, engadimos o tomiño, o ourego, o romeu e aceite, aderezamos coa sal e a pementa. Botamos esta mestura as costelas e deixamos macerar de 3 a 4 horas. Despois metémolas no forno 2 horas a lume forte. Pelamos en anacos as cebolas e as patacas. A media cocción das costelas, engadimos as cebolas, as patacas e o brandy.

Ingredientes: Pechugas de polo en tiras, cereais e sementes de sésamo, maionesa, pementos de Padrón, lima, soia, allo, aceite e sal. Elaboración: Para o ali-oli: triturar a maionesa co allo, reladura de lima e os pementos sofritos sen rabo nin pebidas. Reservar a mestura para acompañar. Macerar 2 horas as tiras de polo en salsa de soia e zume de lima. Rebozar nos cereais e pebidas triturados. Fritir o polo ata douralo e servilo cunha pequena cantidade do ali-oli.

Ingredientes: Masa de pan, lacón, grelo e chourizo Elaboración: Faise a masa e recheamos co lacón, o grelo e o chourizo previamente cocidos. Metemos ao forno e listo.

Ingredientes: Fariña, lévedo, sal, manteiga, zorza, cebola e aceite. Elaboración: Preparamos a masa e deixamos que dobre o seu tamaño. Pasamos pola tixola a cebola e a zorza ben picadas. Estiramos a masa e recheamos coa mestura da zorza e cebola, tapamos esta mestura ben e fritimos en aceite.

Ingredientes: Polbo, patacas, nata, sal e pemento. Elaboración: Cocemos o polbo e as patacas, engadimos a nata e o pemento.

Ingredientes: Linguas de porco, tomate, pemento e cebola. Bolo de pan artesán Elaboración: Cócense as linguas, sácase a pel, prepárase unha salsa cos pementos, os tomates e as cebolas sofritidos. Rechéanse o bolos coa mestura anterior.

Ingredientes: Fabas, freixóns, bacallau. Para o aderezo: pemento, cebola, ovo cocido, aceite, vinagre e sal Elaboración: Na auga de cocer o bacallau, cocer por separado as fabas e os freixóns. Montar as fabas, os freixóns e o bacallau esmigallado e aderezar coa vinagreta.

Ingredientes: Mexillóns, pemento vermello e verde, cebola e aceite Elaboración: Abrimos o mexillóns e engadimos a salsa feita cos pementos e a cebola ben picados.

Ingredientes: Manteiga, pan, touciño entrefebrado, atún, maionesa, allo e aceite de oliva. Elaboración: Cortamos o pan en rebandas, untamos con manteiga e torrámolo un pouco. Pasamos o touciño entrefebrado pola tixola e preparamos a salsa ali-oli. Colocamos o touciño entrefebrado enriba do pan e engadimos o atún e o ali-oli.

Ingredientes: Ovos, pan de millo e touciño Elaboración: Fritimos os roxóns ben dourados, e os ovos. Nun prato botamos pan de millo esmigallado enriba un ovo e un par de roxóns ao carón.

Ingedientes: Bacallau, pemento vermello e verde, cebola, allo, aceite de oliva, patacas e vinagre. Elaboración: Cortamos e desalgamos o bacallau o día antes. Sofritimos as verduras nunha tixola e engadimos o bacallau, previamente cocido. Fritimos as patacas cortadas en panadera. Nun molde redondo montamos as patacas co perexil e o bacallau coas verduras, aderezamos co aceite e vinagre.

Ingredientes: Patacas, cebola, tomate, queixo tipo Arzúa, xamón serrano Elaboración: Cocemos as patacas previamente e deixamolas refriar. Picamos a cebola e caramelizámola. Cortamos o tomate en toras finas e tamén o queixo. Cortamos as patacas e facemos un montadiño xunto coa cebola, o tomate e o queixo. Damos un toque no forno e decoramos co xamón serrano.

Ingredientes: Ovos, patacas, cebolas, sal, aceite e recheo de hortalizas Elaboración: Facer unha torilla, cortala pola metade e recheala coas hortalizas.

Ingredientes: Tortilla de patacas, gambas, guindilla, allo, paus de cangrexo, ovos e pementos de padrón Elaboración: Facemos unha tortilla de patacas e cortamos a metade. Mesturamos para o recheo: as gambas ao allo, ovos cocidos picados, paus de cangrexo picados e maionesa. Recheamos a tortilla e rematamos cunha espuma de pementos de Padrón.

Ingredientes: Pan, ali-oli, xamón serrano, pemento, touciño entrefebrado e queixo Elaboración: Torramos o pan, botámoslle ali-oli. Pasamos pola prancha o xamón, o pemento e o touciño entrefebrado; montamos enriba do pan o xamón, o queixo e por último o pemento.